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nel completo rispetto dei principi del. «Gli orari, il lavoro notturno e festivo continua e a poco valgono gli incentivi che proviamo a mettere sul piatto implementando la paga base, tra 1100 e 1500 euro, per invogliarli a restare». «La giornata tipica inizia alle due del mattino, grazie anche alle tecniche di refrigerazione degli impasti - dice Valsecchi. Ges sarà il piccolo Flavio insieme ai genitori Erica e Francesco. . Insomma, la realtà è ben diversa dai reality che danno unimmagine scintillante della cucina, ha altri ritmi e non è un caso se ad oggi la produzione del laboratorio è affidata a lavoratori stranieri.

Tutto questo sembra non piacere ai giovani di oggi, attirati dai «miti» facili propinati dalla. Una volta si iniziava anche prima». Forse perchè tra i banchi non si riesce a far comprendere loro che si tratta di figure indispensabili». Il percorso, poi, si snoda per Logge di piazza, Porta Romana, piazza del Collegio, Vicolo Castelli, vicolo del Lampione, piazzetta Carbonaie. Quindi viene il momento di infilare il pane lievitato nel forno per la cottura». Già perché nella stragrande maggioranza dei casi il panettiere non è pi colui che produce solo il pane: lattività (molto spesso a conduzione famigliare) prevede anche un alimentari annesso dove si vendono anche altri prodotti.

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Ad allestirlo l'Associazione, presepe Vivente, ogni anno nel boschetto dietro la chiesa, con al centro antichi lavoratori intenti nei loro mestieri: falegnami, sarte, panettieri, pastori, mugnai, fabbri, armaioli e frangitori dolive, per dare vita a un mercato pieno di sorprese. Un esperienza nella quale sono impegnati i tanti volontari dell'associazione. Che impastare farina di notte sia un mestiere difficile e di grandi sacrifici non lo nega neppure Masssimiliano Valsecchi, 40 anni di Mandello, presidente dellassociazione provinciale di categoria. Colpa soprattutto degli orari (notturni, sei giorni su sette) che sono rimasti pressoché invariati nonostante il progredire delle tecnologie. Illuminato da fiaccole e lucerne, riscopre mestieri rurali, stili di vita e costumi sociali. Nella capanna della natività veri genitori con i loro bambini. Il presepe si presta a una mescolanza di diverse culture, che lo impreziosiscono e tentano una pacifica e possibile convivenza. In un servizio girato nel laboratorio di Cavriglia e intervenendo successivamente in studio, lartigiano aveva raccontato quanto fosse arduo trovare di questi tempi due panettieri per coprire le necessità produttive. A quel punto il panettiere pu tirare il fiato, se non gli tocca stare in negozio per vendere il pane che lui stesso ha prodotto. La capanna è stata allestita allinizio di via delle Carbonaie, dietro palazzo San Michele.

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